做法分解
- 将黄瓜清洗干净，切成0.3厘米粗的丝待用。
- 将海参洗净，切成丝。
- 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝。
- 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝。
- 竹笋去壳，洗净，切成丝待用。
- 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥。
- 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状。
- 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主。
- 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀。
- 浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
小贴士
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩。
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目。
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出。
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
