做法分解
- 宰杀鲶鱼，去鳞，去内脏，用清水清洗干净，切块。将冻豆腐切成骨牌块，放入沸水中烫滚，捞出。
- 粉丝剪段，放入沸水中，浸泡约20分钟。清洗菠菜和油菜，摘去黄叶、老根，菠菜切段，油菜备用。
- 油条切段，放入油锅中炸，待油条膨胀起来，捞出，待用。
- 锅中留少许油，放入葱段和姜块煸炒。
- 倒入肉清汤，用精盐、味精调味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，用小火炖煮。
- 待鲶鱼熟透时，放冻豆腐，继续炖煮。
- 汤开后，倒入酒锅内，点燃酒精。
- 待酒锅内开起，即可上桌。
- 将剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，佐料各装一小碗，上桌。
- 可蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，汤开起时再食用。
小贴士
1.炖煮鲶鱼的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。
2.鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
