食材功效
做法分解
- 将乌鱼肉片切成薄片。入碗腌渍约25分钟。
- 将猪肥膘肉洗净，然后煮熟，切片。肥膘肉用刀尖挑断筋络。
- 再倒入沸水中烫一下，捞起。将肥膘肉挤干水分。在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉。
- 将火腿切小，放入肉片的一端。马蹄剁成细颗粒，然后放入肉片的另一端。
- 将鱼片放入蛋清豆粉，拌匀贴于肉片上。
- 用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花。
- 热锅，将贴好鱼片的肥膘肉下锅，煎至呈金黄色。
- 再倒入化猪油，把锅贴鱼片烫熟。
- 控干油，淋上香油起锅装盘。
- 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可。
小贴士
1. 弄断筋络时，宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩。
2. 控制好火力，以防底板煎煳。
