做法分解
- 往碗中加入盐、糖、鸡粉、酒、淀粉和水，混合搅拌均匀，备用。
- 将鸡蛋清磕入碗中，加入蟹肉，混合均匀。
- 往锅中倒入适量酱油，倒入蛋清和蟹肉，炒至凝固，盛起，沥油。
- 往锅中放入已经混合的调味料，煮沸。
- 倒入蛋清，略炒，盛出盘中。
- 蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。
小贴士
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，食用时可蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，烹饪前一定要去掉。
3. 不宜食用存放过久的熟蟹。
4. 螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
