做法分解
- 将鳝鱼洗净;
- 葱、姜洗净分别切段、拍破;
- 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中煮，至熟透后捞起;
- 沥干，切条，扑上干细豆粉;
- 生菜切丝，拌成糖醋味;
- 将鳝条入热油锅中炸至酥脆，捞起;
- 锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
小贴士
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆;
2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝;
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆;
2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝;
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
