做法分解
- 将生栗子横切一刀，深至栗肉的4
- 放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜。
- 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热。
- 倒入栗肉和水发洗净的香菇，加入酱油、白糖和清水150毫升，烧制。
- 同时将小油菜择洗干净，入三成热的油锅中汆炸，捞出油。
- 待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡。
- 四周缀上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上装盘，即可上桌。
小贴士
栗子冬菇的制作要诀：1、栗子焖至熟透，冬菇已入味；2、用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡；3、因有过油汆炸过程，需准备熟菜油200克。食物相克：淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。
