食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 麻辣
做法分解
- 将牛肉整理干净，切成薄片。
- 将豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀。
- 加入冷高汤将肉片润湿，再敷上蒸肉粉。
- 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底。
- 上置肉片，用大火40分钟即可取出。
- 将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上。
小贴士
制作技巧：
1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。
2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
3. 地瓜可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。
食谱相克：
牛肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
食疗作用：
具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
