食材用料
菜式菜系：
热菜 炒 鱼香
做法分解
- 将活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹。
- 将绿豆芽洗净，掐去根。
- 将葱洗净后，切成末。
- 将姜洗净后，切成末。
- 将蒜洗净后，切成末。
- 把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
- 用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
- 取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
- 原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒。
- 往锅里下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀。
小贴士
制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
