食材用料
菜式菜系：
粤菜 小吃 煮 麻辣
做法分解
- 豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉;
- 莴笋叶、蒜苗切成节，姜、蒜分别切成末;
- 干辣椒、花椒用油炸脆，切细，备用;
- 豆瓣酱用刀剁茸;
- 锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出;
- 锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开;
- 下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下，捞于盘中;
- 再下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上;
- 再撒上干辣椒、花椒末，浇淋烧热的红油即成。
