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功效作用
简介及特色
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羊蹄筋到口即化,味醇而能不腻,颜色深红。
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食材功效
保健调理
保健调理
呕吐调理
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
保健调理
暂无
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食材用料
主料
羊蹄筋
100克
油面筋
50克
辅料
酱油
50克
大葱
10克
姜
5克
八角
1克
香油
40克
花生油
10克
黄酒
10克
味精
2克
淀粉
30克
糖色
10克
菜式菜系:
热菜 炖 五香
做法分解
每根羊蹄筋劈成两半,切成长5厘米的段,放在盘的一边,葱切成小斜块,姜、蒜去皮切成厚7毫米的薄片,软筋放在开水盆内泡一下,回软后,换1次水,用笊篱压挤几次,挤出油味,捞在笊篱里,用小勺挤去水分,放在盘子的另一边。
把炒勺放在旺火上,倒入花生油10克,烧五成开(油还末冒沫时),放入葱、姜、蒜、大料炸,到色变黄时,再放入绍酒一烹,加高汤,等汤开时捞出葱、姜、大料不要。把盘中码好的羊蹄筋和软筋轻轻地摊入炒勺内(不要弄散),再放入酱油、糖色、味精,随即端到微火上去焖5分钟,然后淋入水淀粉(淀粉30克加水30克),并在勺内四周淋上香油30克,将炒勺一转颠翻过来(即勺内的两种东西原样翻过来),上面再淋入香油10克,倒在盘子内即成。
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