别名:食碱,食用碱
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量... 详细»
1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱性物质中和,才能制作出美味的面食; 2.纯碱(苏打,碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打Na...详细»
酥炸牛肉卷
酥炸羊腩
清汤牛丸
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