食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 糖醋 酸甜
做法分解
- 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；
- 将蛋糕雕成一老式锁样；
- 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；
- 鸡肉斩剁成茸状；
- 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；
- 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；
- 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；
- 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；
- 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；
- 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。
小贴士
1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
