卤水鹅翼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。鹅又称雁鹅，古称家雁，舒雁。鹅的品种较多，按用途可分为肉用鹅、蛋用鹅和肉蛋兼用鹅；按体型可分为大，中，小型三种。从科学的角度来讲，鹅肉的营养价值比其他肉高，属绿色健康食品，符合大众的需要。鹅肉偏凉、身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤发疮毒和温热症者也应少食。